Один самых распространенных способов заготовки мяса и рыбы. Куски тушили на огне долгое время до мягкого состояния. Если нужно было сохранить мясо или рыбу впрок, то готовый Кавардак раскладывали в глиняные горшки и заливали растопленным говяжьим жиром.

Описание

Необходимость сохранить мясо, рыбу или дичь в теплое время заставляла людей придумывать различные способы: сушка, вяление, копчение или тушение. Наиболее быстрым и доступным являлось тушение. Это можно было сделать в печи или на открытом огне. Брали куски рыбы или мяса, тщательно промывали в родниковой воде, складывали в чугунки, котелки или казан (далее – емкость). Для достижения наиболее хорошего результата емкость ставили на отрытый огонь и в течении нескольких часов варили, а доходило варево уже на углях. Пока мясо варилось, хозяйка готовила горшки для хранения КАВАРДАКА: изнутри они смазывали салом для того, чтобы «запечатать» поры глиняного горшка. Готовое мясо или рыбу раскладывали в подготовленную тару и доливали бульон. Для сохранности горшки заливали растопленным жиром.
На сегодняшний день приготовление КАВАРДАКА видоизменилось: вместо чугунка и костра мы используем мультиварку или автоклав, а вместо глиняных горшков – стеклянные или металлические банки. Претерпело изменение и название – это всем известная тушенка. Но рецепт остается уникальным и применяемым таежниками, промысловиками, рыбаками и охотниками, когда нужно сохранить добычу в природных условиях.
Техники/Технологии, связанные с объектом

Для приготовления МЯСНОГО КАВАРДАКА необходимо:

1. Отборного мяса — 10 кг

2. Соль – 5 столовых ложек соли

3. Лавровый лист – 5 шт ( размельченный)

4. Перец горошком – 15 гр

5. Перец душистый – 15 горошинок

6. Вада – 0,5 л

7. Сало или жир – 2 кг

8. Стеклянные банки, крышки

Технология приготовления КАВАРДАКА простым открытым способом:

Мясо режется на кусочки размером 5*5, складываем в подходящую емкость, добавляем все ингредиенты, кроме сала. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на малом огне в чтении 5-6 часов, периодически помешивая и снимая пену.

Готовое мясо в горячем виде раскладываем по банкам и заливаем растопленным салом

Готовый КАВАРДАК закрываем крышкой и оставляем до полного охлаждения. На следующий день жир застынет и на нашем КАВАРДАКЕ образуется снеговая шапка.
Приготовленное блюдо можно использовать с макаронами, картофелем, кашами и др. Хранить лучше в холодильнике не больше 6 месяцев.